มึนทั้งประเทศ!!! หลัง “ประยุทธ์” ชี้ข้าวไทยไม่มีกลูเตน นักวิชาการแจงข้าวที่ไหนก็ไม่มีกลูเตน!!!

0
  • พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกฯลงพื้นที่ถ้ำหลวงติดตามการปฏิบัติงานและให้กำลังใจผู้ปกครอง และกล่าวในตอนหนึ่งว่าข้าวไทยมีความแตกต่างจากต่างประเทศเพราะ “กลูเตน” น้อย
  • นักวิชาการชี้ “กลูเตน” เป็นสารที่มีใน ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชในกลุ่ม Secale
  • ข้าวไม่ว่าจะเป็นข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวนั้นเป็นพืชกลุ่ม Oryza sativa ซึ่งไม่มีสารกลูเตน

ท่ามกลางกระแสการค้นหาช่วยชีวิตโค้ชและเยาวชน 13 ชีวิตทีมฟุตบอลหมูป่าอะคาเดมีแม่สาย ซึ่ง พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรีและหัวหน้าคสช. ได้ลงพื้นที่ถ้ำขุนน้ำนางนอน ติดตามการปฏิบัติงานและให้กำลังใจผู้ปกครองของเด็กๆทั้ง 13 ชีวิต

20180629013644-768x530

ในระหว่างที่เข้าพบพูดคุยให้กำลังใจกับบรรดาผู้ปกครองของเด็กๆนักฟุตบอลทีมหมูป่า พล.อ.ประยุทธ์ ได้พูดถึงเรื่องเศรษฐกิจ เกษตรกรรม และข้าวในช่วงหนึ่ง โดย พล.อ.ประยุทธ์ ระบุว่า

“รัฐบาลนี้เข้ามา ข้าวมีความแตกต่างจากต่างประเทศอะไรรู้ไหม? กลูเตนมันน้อย สารที่ทำให้แพ้อะ หนมปง หนมปัง ฝรั่งบางทีแพ้กัน ข้าวนี่ไม่แพ้ ข้าวไทยกลูเตนน้อย”

ซึ่งก็ทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์กันจากประชาชนว่า พล.อ.ประยุทธ์ ไปพูดเรื่องข้าว เศรษฐกิจ เกษตรกรรม กับผู้ปกครองของเด็กๆที่สูญหายเข้าไปในถ้ำหลวง เป็นสิ่งที่มีความเหมาะสม ถูกกาลเทศะหรือไม่???

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงเรื่อง “ข้าว” และ “กลูเตน” ก็ต้องทำความเข้าใจกันใหม่ เพราะดูเหมือนว่าความเข้าใจของ พล.อ.ประยุทธ์ ในเรื่อง “ข้าว” และ “กลูเตน” จะผิดเพี้ยน คลาดเคลื่อนไปจากความเป็นจริงค่อนข้างมาก

    นางสุพิศ กลิ่นหวล นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ เคยให้ข้อมูลเรื่องสารกลูเตน(Gluten) ไว้ตั้งแต่ปี 2558 ว่า กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก เนื้อปูเทียม โดย “กลูเตน” มักใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ รวมถึงยังพบได้ใน ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น

barley

ประโยชน์ของกลูเตน คือ เป็นตัวช่วยให้ขนมปังฟูขึ้น และเนื้อนุ่ม นอกจากนี้ กลูเตนในข้าวสาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อ ข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัมอีกด้วย กลูเตนจะส่งผลเสียกับ “ผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตน(Coeliac Disease)” โดยมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อย ก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา

อย่างไรก็ตามต้องแยกก่อนว่า “กลูเตน” คือ สารที่มีในพืชกลุ่มข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชกลุ่ม Secale ในขณะที่ข้าวในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียว นั้นเป็นพืชในกลุ่ม Oryza sativa ซึ่งเป็นคนละชนิดคนละกลุ่มกันโดยสิ้นเชิง และแน่นอนว่า ข้าวเจ้าและข้าวเหนียวนั้นไม่มีสาร “กลูเตน”

CiHZjUdJ5HPNXJ92GP81Wgt2ZPq8R8Dx5I

และข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวนั้นไม่ว่าจะปลูกจากประเทศไหนก็ไม่มี “กลูเตน” ดังนั้นจึงเป็นความเข้าใจผิดอย่างมากของ พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี ที่ยกเอาเรื่องนี้มาพูด แถมยังเป็นการแสดงความรู้ที่ผิดพลาดเป็นอย่างมาก และอาจจะส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของประเทศและตำแหน่งนายกรัฐมนตรี เพราะ “ข้าว” เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญมากของไทย แต่นายกรัฐมนตรีที่เป็นหัวหน้าฝ่ายบริหารของประเทศกลับเข้าใจผิดเรื่องข้าวเสียอย่างนั้น

เรียกได้ว่าบางเรื่องไม่พูดก็ไม่มีใครว่า ไม่ยกมาก็ไม่มีใครรู้ว่าเข้าใจผิด!!!

 

Reference

http://www.thaihealth.or.th/Content/27485-%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%81-%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%87%20%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%20%E2%80%98%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%99%E2%80%99.html

https://www.gmlive.com/prayuth-misunderstanding-about-gluten-in-rice

https://www.honestdocs.co/what-is-a-gluten-free-diet

 

 

Share.

About Author

Comments are closed.